OBJECTIFS

• Maîtriser les différentes notions de « RISQUE ALIMENTAIRE »
• Mettre en place un système permanent d’analyse du risque selon la méthode des « 5 M »
• Mise en conformité avec les dernières réglementations européennes

PUBLIC

• Toute personne dont l’activité nécessite les connaissances de sécurité et d’hygiène alimentaire

PROGRAMME

• Rappel de l’historique de la réglementation à nos jours et ses obligations
• Analyse des différents risques sanitaire, judiciaire, commercial
• Présentation de la méthode HACCP
• Analyse complète du fonctionnement du laboratoire ou de la cuisine selon la méthode des 5 M
• Mise en place des moyens de surveillance du dispositif

METHODE

Apports théoriques et audit individualisé

VALIDATION

Attestation délivrée par le centre de formation

Durée :
1 jour + 0.5 j sur site

Coût :
700 € net / participant

Dates :
14 juin 2010
25 octobre 2010